小小熱情成就一代大廚，阿基師－臺灣中興鴿舍部落格：比利時布卡特.艾佛瑞斯特二十七次記錄(阿里冠軍家族銘系)

小小熱情成就一代大廚，阿基師

文章來源：Yahoo!奇摩話題 │ 2011-09-08

台灣名廚阿基師，十一、二歲時就發現自己「煮飯時精神就來了」，到現在還是每天工作16個小時，騎摩托車上班跌倒也不以為意。曾經風光至極，也曾經家道中落，父親無力償債突然病逝，還差點離婚，阿基師卻說：「難道遇到困難就開車衝入海中，或燒炭嗎？」他「堅持活得有責任感」，讓自己撐過人生最艱辛的時光，也帶給很多人幸福。

有熱情就會激發出創意

我會選擇廚師這一行，是因為我沒有讀書，加上以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。開小吃店很累，下午兩點到五點之間，父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯或糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上，模仿父親的做法開始炒菜。

客人吃完了會跟媽媽說，這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就是從這裡開始萌芽。我在11、12歲的時候，就發現自己適合走廚師這一條路，因為每當我煮飯的時候，會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。

所以，選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法，就會不斷激發出新的創意。儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。

有勇氣人生不要太早下定論

我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。

我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了700多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風，我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。

我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。

這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版常報導的新聞，遇到不如意就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛！人最怕的就是沒有責任感，我也是從什麼都有，突然失去一切，再從什麼都沒有，一點一點賺回來的。人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。

做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步。人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。能做到90分，就不要只做到60分。務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。

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